Carpaccio z pieczonych batatów to idealne rozwiązanie na drugie śniadanie lub kolację.

Bataty mają silne właściwości przeciwzapalne i przeciwutleniające, są doskonałym źródłem betakarotenu, witamin z grupy B, żelaza, fosforu, wapnia.

Składniki

2 bataty ( 1 łyżka oleju rzepakowego)
5 łyżek serka twarogowego koziego Chavroux (bez konserwantów)
garść natki pietruszki lub rukoli
garść orzechów włoskich
garść ziaren granatu
1/2 łyżki ostrej musztardy kieleckiej (bez konserwantów)
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
1 ząbek czosku
szczyta soli i pieprzu

Przygotowanie

Nagrzewamy piekarnik do 200 st. C. Bataty kroimy w grube plastry smarujemy olejem rzepakowym i wstawiamy do piekarnika . Pieczemy ok 20 minut, do miękkości.  Następnie przygotowyjemy sos. Blendujemy czosnek, oliwę, musztardę, sok z cytryny oraz sól i pieprz. Kroimy na mniejsze części orzechy włoskie i natkę pietruszki lub rukolę.
Upieczone, miękkie bataty odstawiamy do ostygnięcia, obieramy i kroimy w kostkę, nakładamy na talerz, posypujemy rukolą i dodajemy ser kozi, posypujemy orzechami i granatem i polewamy sosem.

Smacznego.