Składniki:

4 porcje

1 opakowanie makaronu pełnoziarnistego

Pesto:
1 awokado
1 pęczek bazylii
garść pietruszki
garść orzechów włoskich/słoneczka/dyni
4 cm parmezan/pecorino bez konserwantów
6 łyżek oliwy extra virgin
3 łyżki soku z cytryny
1/3 łyżeczki kurkumy
1, 5 ząbka czosnku
sól morska i pieprz

Na ciepło przyrządzamy bób/cukinia i pieczarki:
20 sztuk bobu al dente
8 pieczarek|
1/3 papryczki chili
1/3 szklanki białego wina
1/2 łyżki masło klarowane

Salsa z pomidorów:
8 pomidorów malinowych
garść koperku
1/2 cebuli cukrowej

Przygotowanie:

Wrzucamy do wrzątku makaron i gotujemy al dente. Do drugiego garnka wrzucamy bób i gotujemy  al dente ok 10 minut i odcedzamy. Obieramy ze skórek. Przepis jak ugotować bób znajdziecie pod linkiem https://www.fitnoteq.com/blog/odczarowujemy-bob/.

Bób występuje sezonowo, zamiast bobu możemy udusić na maśle i oliwie cukinię pokrojoną w kostkę,

Do blendera wrzucamy pecorino, czosnek, zioła, awokado, orzechy, 5 łyżek oliwy; 2, 5 łyżki soku z cytryny, kurkumę, szczyptę soli i pieprzu i miksujemy na gładką masę.

Na rozgrzaną patelnię nakładamy masło klarowane, rozpuszczamy i wrzucamy papryczkę chili oraz pokrojone w kosteczki pieczarki dusimy na średnim ogniu ok 5 minut, następnie dolewamy wino i chwilkę gotujemy do momentu zredukowania sosu.

Przyrządzamy salsę z pomidorów. Kroimy pomidory oraz cebulkę, siekamy koper. Mieszkamy 1 łyżkę oliwy z 0,5 łyżki cytryny i przelewamy do pomidorów. Solimy i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem całość mieszamy.

Odcedzamy makaron i do tego samego garnka wrzucamy pesto oraz pieczarki, mieszamy, możemy dosolić i dodać pieprzu. Na talerze nakładamy makaron i posypujemy bobem podajemy z salsą z pomidorów.

Smacznego.